《2012中国饭店业务统计》 评注

2016-12-05

2011年,所有按星级划分的酒店组别的住宿率业绩均延续了2010年的增长态势;但上升幅度较小。其中,五星级酒店组别的住宿率从58.6%上升至59.9%,四星级酒店组别的住宿率从63.1%上升至65.7%,而三星级酒店组别的住宿率则从67.9%提升至70.1%。

2011年概览


整体市场业绩

 

2011年,所有按星级划分的酒店组别的住宿率业绩均延续了2010年的增长态势;但上升幅度较小。其中,五星级酒店组别的住宿率从58.6%上升至59.9%,四星级酒店组别的住宿率从63.1%上升至65.7%,而三星级酒店组别的住宿率则从67.9%提升至70.1%。从平均房价来看,三个星级酒店组别的房价也延续了 2010年以来的增长趋势。但是,五星级酒店和四星级酒店组别的房价增长幅度较小,增长率仅分别为1.3%和2.7%。而2011年三星级酒店组别在平均房价方面实现了25%的增长,但我们认为,这样高的增长率很可能是由于纳入研究范畴的样本酒店构成不同所致,而非这个组别实质意义上的增长。



所有按星级划分的酒店组别在住宿率和平均房价方面的良性增长使得它们在平均每间房收益指标上也呈现出积极的增长。其中,五星级酒店组别的平均每间房收益实现了3.5%的增长,四星级酒店组别则实现了6.8%的增长。这使得五星级组别的平均每间房收益水平在2011年时达到人民币477元,高于其2008年水平;而四星级组别实现了人民币299元的平均每间房收益水平,与其2008年水平相似。但是,四星和五星级组别的平均每间房收益水平仍未能达到它们各自的历史最高点,尤其是五星级酒店市场。该市场的平均每间房收益最高点出现在2005年,为人民币548元。


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经营毛利和平均每间房总费用开支


2011年尽管所有按星级划分的酒店组别在平均每间房收益指标上实现了增长,但五星级酒店组别实现的经营毛利的增长微乎其微,而四星级和三星级酒店组别实现的经营毛利水平同比则呈现下降趋势。2011年,五星级酒店组别实现的平均每间房经营毛利为人民币118,208元,较2010年仅略增长了0.6%。这种结果 主要可归因于上海五星级酒店市场经营毛利的下降。具体而言,上海五星级酒店市场的平均每间房经营毛利从2010年的人民币192,913元下降至2011年的人民币146,766元,下降幅度高达24%。这主要由于平均每间房总费用开支上升,及在经历了2010年世博会的强劲增长后,上海酒店市场的住宿率和平均房价双双出现下滑。


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实际上,2011年所有按星级划分的酒店组别的平均每间房总费 用开支的增长速度均高于它们的平均每间房收益水平的增长,并导致三星和四星级酒店组别经营毛利水平的下滑。五星级酒店平均每间房总费用开支上涨了10.6%,而四星级酒店组别则上涨了9.3%。2011年中国的高通胀环境毫无疑问对酒店的总体费用开支水平产生了影响。但值得注意的是,2011年各星级酒店组别的餐饮开支在总餐饮收入中占据的比例却有所改善。另一方面, 2011年各星级酒店组别的客房开支在客房收入中占据的份额高于它们2010年的水平。


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2011年所有按星级划分的酒店组别的总体工资及相关费用同样高于2010年。对比2010年的23.6%,2011年五星级酒店的总体工资及相关费用占到了总收入的24.8%。对于四星级酒店而言, 2011年其总体工资及费用占总收入的28.9%;而2010年时,此比例为27.8%。在三星级酒店组别,2011年总体工资及费用占总收入的34.9%,较2010年的31.8%有所增长。对于四星级和五星级 酒店组别,2011年它们的餐饮人工费用在餐饮总收入中所占比例有所下降,但是客房人工费用和未分配人工费用则呈现增长。


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对于五星级酒店和四星级酒店组别,尽管平均每间房配比员工数 在下降(前者平均每间房配比员工数从2010年的1.62人下降至 2011年的1.52人,而后者的平均每间房配比员工数从2010年的1.41人下降至2011年的1.40人),但员工工资水平却呈上升趋势。 这表明这些酒店正面临雇员工资上涨的问题。


过去五年,尽管四星和五星级酒店组别的平均每间房配比员工数整体上呈现出下降趋势;但与此同时,平均每间房总体工资及相关费用却表现出增长态势。2008年和2009年由于住宿率下滑,这两个组别的酒店纷纷通过削减员工数量和努力提高效率来应对这种局面;但是,因平均每间房配比员工数下降而获得的效益巳被员工工资水平的上涨所抵消。由于许多新开业的酒店争相聘请有经验的员工,在激烈的竞争市场中,员工的工资水平预期还会继续上涨。


餐饮部门经营业绩


如前文所述,尽管酒店的总体费用水平上升,经营毛利水平下滑, 但2011年三个按星级划分酒店组别的餐饮部门的利润水平方面仍然实现了增长。2011年餐饮部门利润上升也是最近数年此趋势的延续。


2008年和2009年,由于住宿率下滑,五星级酒店组别的平均每间可供出租房餐饮收入水平也呈下滑趋势。但是,过去两年,五星级酒店组别的餐饮收入实现了强劲增长,并超过了2007年的水平,在2011年平均每间可供出租房餐饮收入达到人民币149,585元。令人鼓舞的是,收入的增长相应也带动了五星级酒店组别餐饮利润水平的提高。2008年,五星级酒店组别的餐饮利润率下降至35.1%的低点;但2009年至2011年期间则持续增长,并且在2011年实现了39.7%的利润率。2011年,五星级酒店组别的平均每间住客房餐饮收入达到了人民币718元,占总收入的44%左右。


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四星级酒店组别也经历了相似的趋势,平均每间可供出租房餐饮收入和餐饮利润实现了双增长。2011年,四星级酒店组别的餐饮收入增长至平均每间可供出租房人民币97,530元,同时实现了 31.9%的利润率。若以每间住客房为计算基础,四星级酒店组别则 实现了平均每间住客房餐饮收入为人民币420元,约占到总收入的44%左右,与五星级酒店组别所实现的比例相同。

 

2011年北京五星级酒店市场实现的餐饮收入水平最高,平均每间可供出租房餐饮收入为人民币175,647元,每间住客房餐饮收入为人民币734元,约占总收入的45%左右。相比之下,2011年上 海五星级酒店市场实现的平均每间可供出租房总餐饮收入为人民币170,775元,每间住客房餐饮收入为人民币789元,约占总收入的43%左右。

 

在平均每间房餐饮收入指标上,过去两年北京的五星级酒店市场成功地扭转了2007年至2009年期间的下滑趋势,并在2010年与 2011年表现出积极的增长,超越了2007年的指标水平。2008年,尽管每间住客房餐饮收入增长显著,达到人民币800元以上,但每间可供出租房总餐饮收入却大幅下降。这主要归因于2008年的北京奥运会。北京市场在奥运前涌入了大量新增酒店供给,而奥运会结束后这些酒店的住宿率均处于低水平。但奥运会期间,各酒店的平均房价十分高,因而能够划拨给餐饮部门较高的早餐收入;同时,在奥运期间,各酒店也接待了大量的店内餐饮需求。


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上海五星级酒店市场2007年实现的平均每间可供出租房总餐饮收入仍然是截至目前的最高水平,超过人民币200,000元。上海市场的这项指标在2008年和2009年曾大幅下降,原因是在四川地震后及奥运会期间该市的宴会活动减少(此时所有目光都聚焦于北京)。此外,位于上海市次要位置的酒店陆续加入市场,这些酒店不像上海市中心的一些较大型酒店那样非常重视餐饮。2010年和2011年,上海五星级酒店市场每间可供出租客房总餐饮收入保持上升趋势,但仍低于2007年的水平。


其他统计数据



与往年一样,在评论的结尾处,我希望向读者呈现一些并未涵盖在统计研究主体报告中的数据,这些数据在一定程度上可以显示出此份统计研究刊物的份量和影响力。


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