叹为观止!他们在餐厅打造了一个美食版的《西部世界》
突破边界,或许才能找到新的世界。对于酒店餐饮而言,要的是突破边界,不仅去看看旁边的酒店怎么做,更要去看看世界的餐饮怎么做。跳出思维局限的框架,释放餐饮更大的价值。
突破边界,或许才能找到新的世界。对于酒店,或者说对于酒店餐饮而言,或许尤其如此。在过去的十几年里,在中国,酒店餐饮被贴上了无数标签-低效、不亲民、没有创意、产品创新少。在这个消费者追求五感,甚至六感刺激的时代,这些标签无疑显得越来越沉重。对于酒店餐饮而言,要的是突破边界,不仅去看看旁边的酒店怎么做,更要去看看世界的餐饮怎么做。跳出思维局限的框架,释放餐饮更大的价值。
这不仅仅体现在菜品的创新,还体现在商业空间的创新-这些创新可能是大尺度的足以让你惊喜的创新,可以将美食变成一场体验之旅,并重新为餐厅贴上新的标签——好玩、有趣、有料、有惊喜、不一样。
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吃饭是一次有趣的体验
各种商业空间推陈出新,
一些餐厅也试图颠覆传统的认识。
大家到这些奇妙又烧钱的餐厅里,
根本就不是要好好吃饭!
他们都想把吃饭变成一件好玩的事。
美国食品连锁店Dean & Deluca,
就展示了全新的美食空间,
并打算在2017年逐渐推广。
展柜位于大厅的中央,
360度全方位开放。
餐盘被堆叠成山脉的形状,
这都让空间显得与众不同。
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更重要的是,
顾客可以直接跟厨师沟通,
看着厨师准备自己想要的食物。
厨师就是这个舞台的演员。
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为了完成这个设计,
连锁店找来了建筑师奥雷舍人。
奥雷舍人是CCTV大楼设计的负责人,
这也是他一次全新的设计。
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奥雷舍人说:
“我希望食物看起来像是地景风貌,
是一套完整的生态系统,
有起伏的山峰和低谷
还像是一场戏剧。”
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还有家餐厅叫“Food Ink”。
它由一群建筑师、艺术家、
主厨、设计师和工程师创立,
是世界上第一家3D打印餐厅。
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它尝试用3D打印制作美食,
而且采用快闪店的形式,
在每个城市只会短暂停留几天。
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有了3D打印技术,
食物不再受原始材料的限制,
可以变化成各种奇幻的形态。
真真假假完全看餐厅的心意。
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基本上你不吃到嘴里,
你都不知道自己吃的是什么。
即使吃了,
你还是猜不出……
鱼子酱其实是橄榄做成的
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花是调味面包打印出的
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这些东西不是巧克力,而是牛肉和土豆泥
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还有餐盘和家具也是3D打印的。
依照老板的想法,
而事务所 Mamou-Mani 完成这些家具。
扭曲的卷褶真有几分高迪的味道。
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Food Ink今年还会来到亚洲。
不过要体验这个感觉,
你得花费两千多人民币。
我感觉吃完这一餐,
大家基本上就可以吃土了。
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要是说到奇特,
还有家体验式餐厅也非常古怪:
在大部分时间里,
你并不是在吃东西,
而是在欣赏一部餐桌上的电影!
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食物制作过程会以全息投影呈现。
一开始你的盘子是空空的,
但慢慢出现了超迷你的厨师,
他们会辛勤地为你制作食物。
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整场你能享受到三道菜,
但这些菜并不是真的食物,
而是播放出的视频。
当影片播放完,
你才可以吃到美食。
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视频的前期制作需要5周,
制作团队需要跟厨师密切沟通,
记录菜肴烹饪的过程。
整场美食戏剧由SkullMapping制作。
其实整个团队只有两个人,
Antoon负责创意,Filip包揽了技术。
这个项目只是他们的业务之一。
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在动画里Antoon扮演主厨,
通过真人动作捕捉技术,
合成为一部小厨师动画。
据说技术精细度跟《阿凡达》一个级别。
这些有趣的餐厅,
不太可能成为我们日常,
但这种大胆的尝试,
却说明了跨界合作的优势:
吸引眼球又提高了竞争力。
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更有餐厅推行无人化流程。
西班牙设计公司Mormedi15年设计了一台叫作
“Button Gourmet”的食物自动贩卖机。
这台机器甚至可以制作沙拉这类的简餐。
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未来的餐厅应该是什么样?
我们现在还看不到,
但这些大胆的尝试,
没准哪一天就会颠覆人们的生活。
素材来源:AssBook设计食堂
作者:Halleywood